Descripción
Temario:
- -La merma que no se ve: cómo se pierde dinero antes de llegar a la basura
- -¿Por qué lo empírico deja de funcionar cuando la operación crece?
- -Catálogo de insumos: la base para costear correctamente
- -Recetas estándar y sub-recetas: cuando el negocio deja de depender de la memoria
- -Rendimientos reales: ¿por qué una merma inventada puede generar una utilidad inventada?
- -Ventas y explosión de ingredientes: saber qué debió consumirse
- -Costo potencial real vs. costo real, ¿dónde aparece la verdad?
- -Inventarios inteligentes: el control que confirma o desmiente la operación
- -Personal y capacitación: la merma también se genera por un mal proceso de RRHH
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Imparte:Rafael Chavira / Coach RestauranteroRafael, es consultor especializado en gestión de procesos y desarrollo de negocios para la industria restaurantera, con amplia experiencia nacional e internacional. Ha participado como consultor de gestión de procesos en Chile, Ecuador, Colombia y México, además de desempeñarse como consultor independiente y socio fundador de AIA Consultores – Soluciones para Restaurantes durante más de 15 años, apoyando a empresas del sector en la optimización de operaciones, rentabilidad y crecimiento. Fue Director de Capacitación de la CANIRAC, impulsando programas de profesionalización para la industria, y durante los últimos siete años se ha desempeñado como Coach Restaurantero, acompañando a empresarios y emprendedores en la consolidación y fortalecimiento de sus negocios. Su trayectoria lo posiciona como un referente en la mejora operativa, estandarización de procesos y desarrollo estratégico para restaurantes. |
