Curso Tostado Intermedio

SALÓN TOSTADOR

Taller Teórico práctico 

Recomendado para personas con conocimientos básicos

Viernes 05 de Septiembre 2025

Horario:

08:00-15:00 hrs

Duración

 8 horas

Lugar:

 Pepsi Center, WTC

¿Quién imparte?

Pablo Contreras Rodríguez / Coffee – Tech Engineering

¿De qué trata el taller?

Aprende a diseñar perfiles de tueste con mayor precisión, entendiendo cada etapa del proceso (precalentamiento, endotérmica, exotérmica y enfriamiento) y cómo variables como el calor, el aire y el tamaño del grano afectan el sabor del café. Incluye ejercicios prácticos en tostadores y sesiones de catación para aplicar lo aprendido.

Temario:

1.- Conceptos básicos del perfil de tueste
-Etapa de precalentamiento: importancia delta
-Etapa endotérmica. Importancia
-Etapa exotérmica: importancia
-Importancia de la etapa de enfriamiento.
-Importancia del Ror
-Tostando con consistencia
-Ejercicios prácticos

2.- Transferencia de calor dentro del tambor
-Efecto de la velocidad del tambor en la transferencia de calor
-Efecto de la velocidad del aire en la transferencia de calor
-Efecto del tamaño del lote en la transferencia de calor
-Efecto del tamaño del grano en la transferencia de calor
-Efecto de la densidad y humedad del grano en la transferencia de calor.
-Ejercicios prácticos en tostadores

3.- Etapas del perfil:
-Fase de equilibrio: Importancia
-Etapa de secado: importancia química y sabor
-Etapa Maillard. Importancia de la química y el sabor
-Las células de baja ya alta densidad en la primera crepitación; importancia en el sabor
-Etapa de desarrollo. Importancia de la química y el sabor

4. Diseña tu propio perfil
-Cuestiones teóricas para diseñar un perfil de tostado de café
-Efecto del Ror en el desarrollo del sabor
-Efecto del tiempo en el desarrollo del sabor
-Efecto de las etapas en el desarrollo del sabor
-Ejercicios de tostado y catación: diseñando un perfil de sabor

CUPO LIMITADO
Sujeto a cambio sin previo aviso, incluye entrada a la expo por el día que asisten y no se permiten acompañantes.

EVENTO PARA MAYORES DE 18 AÑOS