Name: Fundamentos Teóricos de la Extracción Manual de Café (Brewing)
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Fundamentos Teóricos de la Extracción Manual de Café (Brewing)

500MXN

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Viernes 05 de Septiembre 2025

Horario: 17:30-19:00 hrs

Duración: 1.5 horas

Lugar: Salón de Conferencias, Pepsi Center, WTC

¿De qué trata la conferencia?

El objetivo de esta ponencia es brindar a los participantes una comprensión técnica de los métodos manuales de extracción de café. A través del análisis de las variables que intervienen en la preparación –como proporción, molienda, temperatura, tiempo, agitación y calidad del agua– se busca que los asistentes puedan controlar el proceso de extracción para lograr perfiles de sabor balanceados y consistentes.

CUPO LIMITADO
Sujeto a cambio sin previo aviso, incluye entrada a la expo por el día que asisten y no se permiten acompañantes.

EVENTO PARA MAYORES DE 18 AÑOS

Agotado

Temario:

Introducción al Brewing y la Tercera Ola del Café
Principios Fundamentales de la Extracción
Variables que Afectan la Extracción (Desglose Teórico)
Teoría Aplicada a Métodos Manuales Comunes
Conclusiones Finales

Imparte: Guillermo Lugo / Entrenubes de café

Guillermo Lugo es Licenciado en Administración Contable por la UNAM, con formación en emprendimiento y desarrollo de negocios. Fundador de Entrenubes de Café en CDMX, promueve el café de especialidad con un enfoque en trazabilidad, calidad y origen. Es barista, tostador, instructor y cuenta con acreditación en Coffee Value Assessment (CVA) por la SCA.
Desde 2018, ha sido juez del Premio Sabor y co-creador del Programa de Capacitación Continua en Expo Café, donde también imparte conferencias y talleres. Ha capacitado a más de 1,500 personas y colabora con marcas como Victoria Arduino.
A través de Entrenubes, trabaja directamente con productores de café y cacao, destacando su compromiso ético con el campo mexicano. Su misión es transformar la cultura del café en México mediante la educación, el emprendimiento y el respeto al origen.

Testimonio

“Tomar la conferencia me permitió comprender los detalles que marcan la diferencia en el sabor del café. Ahora sé cómo ajustar cada parámetro para obtener una extracción perfecta, lo que ha elevado la calidad de mi café y la satisfacción de mis clientes.”